Terminalf page d'accueil Les mémoires de terminologie Présentation des mémoires de terminologie Visite guidée de la fiche de terminologie Page d'accueil du mémoire Termes traités dans ce mémoire

La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Fermentation malolactique Définition : Transformation de l’acide malique du vin en acide lactique et gaz carbonique, due à des bactéries spécifiques. (Lexique de la Vigne et du Vin, p.239, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : loc. Variante : fermentation malo-lactique Domaine : Vinification Sous-domaine : Fermentation Contexte : ‘’La fermentation malolactique constitue une véritable désadification biologique du vin.’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.110, Paris : Bordas, 1981.) Note technique : La fermentation malolactique permet une amélioration considérable au point de vue gustatif. Relations : Équivalent espagnol : fermentación, malo-láctica. Retour à la page précédente.